廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，如國際、國家食品衛生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢測驗證，以確保產品質量合格。食品檢驗的內容有對食品的感官檢測，食品中營養成分、添加劑、有害于人體健康的物質的檢測等。
如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化情況計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。純檢測類，做標準化檢測的，例如檢測牛奶中的、檢測玩具中的重金屬含量、檢測廢水COD、檢測空氣中甲醛等。
通過化學技術進行食品安全檢測時，選擇哪種檢測方法是非常重要的步驟。首先,應在國家許可的相關規定內進行，以此為依據做進一步的檢測。 合理化選擇化學技術進行食品安全檢測，可以優化檢測環節，提高檢測工作的效率。欺,如果一種檢測方法可以對應幾種食品安全檢測，那么要擇優而從之。通常以檢測的質量、準確性、速度及合理性運用為原則選擇合適的檢測方法。后,還要綜合考量各種檢測技術特性,選擇相對降本增效的分析化學技術作為主要的檢測方法。
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